劉細鳳

安科瑞電氣股份有限公司  上海嘉定  201801

摘 要：基于我國餐飲業(yè)發(fā)展現狀及其污染排放特點(diǎn)，通過(guò)綜合分析現行國標GB18483—2001中存在的主要問(wèn)題，對比研究國內主要地區排放的主要技術(shù)指標及《餐飲業(yè)油煙污染物排放標準（征求意見(jiàn)稿》與GB18483—2001排放限值的差異，進(jìn)而闡述該標準的修訂對餐飲企業(yè)和凈化設備廠(chǎng)家的影響及其對提升餐飲服務(wù)企業(yè)的監管作用。

關(guān)鍵詞：；排放限值；標準；監測云平臺；安科瑞

1 引言

近年來(lái)我國的餐飲業(yè)隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟一起迅速地發(fā)展，據2017年統計，全國餐飲收入實(shí)現39 644億元，同比增長(cháng)10.7％，增速比商品零售業(yè)高0.5%，占GDP的4.8％。2018年全國餐飲收入42716億元，同比增長(cháng)9．5％，增速比商品零售業(yè)高0.6%，餐廳數量接近600萬(wàn)家。然而餐飲業(yè)在給人民生產(chǎn)生活提供 便捷良好服務(wù)的同時(shí)，又是造成城市空氣污染不可忽視的主要因素之一。是指食物烹飪過(guò)程中揮發(fā)的油脂、有機質(zhì)及熱裂解產(chǎn)生的混合物［1］，是一種氣、液、固混合物，成分非常復雜，而且不同餐館之間差異較大。餐飲業(yè)油煙污染物主要包括顆粒物，其中顆粒物粒徑在0.010-10μm之間，主要為PM2.5, PM10和TSP回等細粒子；氣態(tài)有機物的組分復雜，包含烷烴、烯烴、芳香族等揮發(fā)性有機物（VOCS以及醛類(lèi)、酮類(lèi)、醇類(lèi)、酯類(lèi)等含氧 VOCs。根據原環(huán)保部公益項目《餐飲業(yè)揮發(fā)性有機物和顆粒物排放特征及污染物控制對策研究》的數據測算，2015 年全國城鎮油煙顆粒物排放總量為24.46萬(wàn)t,油煙中非甲烷總烴排放總量為47.77萬(wàn)t。 餐飲業(yè)油煙對大氣環(huán)境和人體健康影響已受到社會(huì )各界的密切關(guān)注。為解決餐飲行業(yè)油煙污染，減少居民投訴，降低油煙產(chǎn)生的大氣污染，國家、各級行政部門(mén)制定了相應的法規及標準，本文主要針對排放標準做相應的分析。

2 行國家排放標準中主要問(wèn)題

隨著(zhù)餐飲服務(wù)業(yè)數量與規模的增加，相應油煙污染物排放也隨之增加，現行國標［5《飲食業(yè)油煙排放標準（試行）》（GB18483—2001中對飲食業(yè)油煙排放限值為2.0mg/m3,該限值已顯寬松,不利于排放控制。同時(shí)，近年來(lái)控制技術(shù)提升，能夠實(shí)現減少排放量的要求。GB18483—2001中，以油煙顆粒物作為主要監控指標，限于當時(shí)監測技術(shù)和國內污染防控形勢，對油煙中VOCs帶來(lái)的環(huán)境污染問(wèn)題未引起足夠的重視，基于VOCS對PM25 和03生成的貢獻、對人體健康的影響，有必要對油煙中 VOCS 排放進(jìn)行控制。GB18483—2001中對油煙凈化設備去除率有如下要求，對于（按基準 灶頭進(jìn)行劃分）小型、中型、大型飲食單位分別為60％，75％和 85％。 按照該標準中對允許排放濃度2.0 mg/m3限值要求，小型、中型飲食單位的油煙凈化設備均不能滿(mǎn)足濃度排放限值的要求，故現行國家標準中對于油煙凈化設備去除效率的要求偏低。另外，監測實(shí)踐證明，當餐飲服務(wù)單位對油煙凈化設施持續進(jìn)行維護保養時(shí)，基本可以實(shí)現油煙達標排放，為了適應當前嚴峻的環(huán)境保護形勢，迫切需要在標準中明確對相關(guān)污染凈化設施的運行維護管理要求，而GB18483—2001中缺少凈化設施運維管理要求。

3 我國主要地區相關(guān)排放標準

針對目前現行國家標準不足，山東、海南、上海、天津、深圳、北京、河南、重慶等地區環(huán)境部門(mén)根據各地區餐飲業(yè)分布特點(diǎn)、菜系特征以及油煙排放對大氣的影響制定了符合本地區的排放標準。上述幾個(gè)地區排放相關(guān)標準中關(guān)于油煙、臭氣、非甲烷總烴（NMHC）排放限值及凈化裝置去除效率比對見(jiàn)表1。

由表1可知，對于油煙允許排放濃度各地區標準都做了規定，除海南省外一般在GB 18483基礎上，收緊了油煙排放濃度限值要求，山東、河南地區按照基準灶頭對餐飲企業(yè)的規模進(jìn)行了劃分，并確定不同規模餐飲服務(wù)單位對應的油煙允許排放濃度及凈化設施的去除效率。北京市2018年 5月14日公布的PM2.5來(lái)源解析顯示，餐飲業(yè)源貢獻了約4％，因此北京地方標準不僅規定了油煙限排濃度為1.0 mg/m3，同時(shí)規定了PM25限排濃度為 5.0mg/m3，并采用與環(huán)境顆粒檢測方法相同原理的重量法來(lái)測試餐飲業(yè)排放的顆粒物。

不同餐飲服務(wù)業(yè)排放的油煙廢氣中揮發(fā)性組分占比動(dòng)態(tài)范圍較大，基于現有污染物監測技術(shù)、實(shí)施成本和環(huán)境影響評價(jià)等條件，目前地方標準中采用NMHC作為油煙VOCs污染物控制指標。地方標準從深圳市SZDB/Z254—2017開(kāi)始增加了NMHC的限制要求，深圳、北京、重慶、河南各地對NMHC排放限值為10.0mg/m3。

油煙中的VOCs不僅可參加大氣光化學(xué)反應，增加了大氣氧化性，同時(shí)為二次顆粒物的產(chǎn)生提供原料，而且部分組分具有異味，直接干擾了周邊居民的正常生活，造成了擾民問(wèn)題。根據GB14554—1993的規定，惡臭污染物廠(chǎng)界標準值是對無(wú)組織排放源的限制?？紤]到餐飲業(yè)排放的異味組分復雜，為提高監管和執法效率，除海南、天津外其余各地標準中均對餐飲服務(wù)單位無(wú)組織排放臭氣濃度限值做了規定。

4. 修訂內容

  2019年8月23日發(fā)布了《餐飲業(yè) 油煙污染物排放標準（征求意見(jiàn)稿）》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)新修訂稿）［16］，對GB18483—2001進(jìn)行了修訂，本部分將對2個(gè)標準不同之處進(jìn)行相關(guān)的闡述。

  新修訂稿將標準名稱(chēng)由《飲食業(yè)油煙排放標準》 調整為《餐飲業(yè)油煙污染物排放標準》，定義了餐飲服務(wù)的范圍，較GB18483—2001中飲食業(yè)范圍有所擴大。同時(shí)依據《國民經(jīng)濟行業(yè)分類(lèi)與代碼》（GB4754—2011中H大類(lèi)住宿和餐飲，將《飲食業(yè)油煙 排放標準》中的“飲食業(yè)"更改為“餐飲業(yè)"。自 GB18483—2001執行以來(lái)，標準中關(guān)于基準灶頭的計算，以及依此對餐飲企業(yè)規模的劃分，為各地環(huán)保行政管理部門(mén)帶來(lái)諸多困惑和麻煩，也為不法商家提供了可鉆的漏洞，因此，征求意見(jiàn)稿中取消基準灶頭的規定及計算，以工作灶頭數直接計算C基。同時(shí)，取消餐飲企業(yè)規模劃分的相關(guān)規定以及對應的凈化設備的去除率規定，這樣有利于餐飲企業(yè)建設及維護油煙凈化設施，有利于各類(lèi)油煙凈化設備的合理競爭，有利于行政管理部門(mén)的執法。

  新修訂稿中允許排放濃度和油煙凈化設備去除效率與 GB18483—2001 的比對見(jiàn)表2。

  新修訂稿中規定各污染物排放監控位置為油煙 排氣筒或凈化設施排放口，油煙允許排放濃度 為1.0 mg/m3,該濃度為折算后單個(gè)灶頭基準風(fēng)量時(shí) 的排放濃度或實(shí)測排放濃度，較 GB 18483—2001 的 2.0 mg/m3收嚴了一倍。從油煙污染物技術(shù)的分析可知，當前主流油煙凈化設施的油煙凈化效率為90％，而在大量平臺測試及餐飲企業(yè)現場(chǎng)檢測中，發(fā)現一般正常運行的餐飲企業(yè)的高峰時(shí)段油煙排放濃度多10.0mg/m3，因此餐飲企業(yè)如果安裝主流油煙凈化設施，其油煙排放濃度可以達到1.0mg/m3。

  從污染物控制角度來(lái)看，應以環(huán)境容量及排污量控制為目的，而各類(lèi)油煙凈化設備的凈化效率應作為相關(guān)產(chǎn)品行業(yè)標準中關(guān)注的指標。因此，在新修訂稿中不在較低去除效率方面對凈化設備設置門(mén)檻，僅在附錄A中列出新建或更換油煙污染凈化設施時(shí)，油煙污染物凈化設施的去除率參考值，規定對油煙、NMHC污染物去除率分別≥90%和 60％。

  餐飲服務(wù)企業(yè)在進(jìn)行烹飪操作時(shí)，伴隨油煙的產(chǎn)生也形成并排放了大量的VOCs, VOCs作為PM2.5和O₃的前體物，對大氣環(huán)境存在一定的污染，尤其是部分VOCs散發(fā)的異味對周邊居民造成直接的生活困擾，相關(guān)投訴較多，考慮到我國目前大氣污染物控制要求，在新修訂稿中增設NMHC作為VOCs污染控制項目，其允許排放濃度為10.0 mg/m3。新增該指標的濃度限值將推動(dòng)油煙凈化設備生產(chǎn)企業(yè)由單純的油煙凈化向著(zhù)油煙和VOCs協(xié)同凈化發(fā)展，引導企業(yè)研發(fā)。 

  實(shí)踐證明，油煙凈化設施的穩定運行是污 染物達標排放的前提和保證，相關(guān)設施的維護保養至關(guān)重要。因此，在新修訂稿中增加了油煙凈化設施應與排風(fēng)機聯(lián)動(dòng)和定期保養的要求，避免餐飲服務(wù)企業(yè)“只開(kāi)風(fēng)機不開(kāi)凈化設備的情況"，同時(shí)防止餐飲服務(wù)企業(yè)不及時(shí)清洗維護而造成凈化設備效率下降的行為，為環(huán)境保護行政主管部門(mén)現場(chǎng)檢查、判斷企業(yè)是否存在違法行為提供依據。

5 安科瑞AcrelCloud3500監測云平臺

為了彌補現存餐飲行業(yè)在煙油監測上的漏洞，同時(shí)便利監管部門(mén)的監察，安科瑞油煙監測云平臺應運而生。油煙監測模塊通過(guò)2G/4G與云端平臺進(jìn)行通信和數據交互，統能夠對企業(yè)餐飲設備的開(kāi)機狀態(tài)、運行狀態(tài)進(jìn)行監控；實(shí)現開(kāi)機率監測，凈化效率監測，設施停運告警，待清洗告警，異常告警等功能；對采集數據進(jìn)行統計分析、排名等統計功能；較之傳統的靜電監測方案，更具實(shí)效性。平臺預留與其他應用系統、設備交互對接接口，具有很好的擴展性。

5.1 平臺結構

平臺GIS地圖采集處理設備運行狀態(tài)和油煙排放的濃度數據，自動(dòng)對超標排放及異常企業(yè)進(jìn)行提示預警，監管部門(mén)可迅速進(jìn)行處理，督促餐飲企業(yè)整改設備，并定期清洗、維護，實(shí)現減排環(huán)保，不擾民等目的?，F場(chǎng)安裝監測終端，持續監測油煙凈化器的工作狀態(tài)，包括設備運行的電流、電壓、功率、耗電量等等，同時(shí)結合排煙口的揮發(fā)性物質(zhì)、顆粒物濃度等進(jìn)行對比分析，一旦排放超標，系統會(huì )發(fā)出異常信號。

■ 油煙監測設備用來(lái)監測油煙、顆粒物、NmHc等數據

■ 凈化器和風(fēng)機配合對油煙進(jìn)行凈化處理，同時(shí)對凈化設備的電流、電壓進(jìn)行監測

■ 設備通過(guò)4G網(wǎng)絡(luò )將采集的數據上傳至遠程云端服務(wù)器

5.2 平臺主要功能

   （1）在線(xiàn)監測

對油煙排污數據的監測，包括油煙排放濃度，顆粒物，NmHc等數值采集監測；同時(shí)對監控風(fēng)機和凈化器的啟停狀態(tài)、運行數據進(jìn)行監測。

(2)告警數據監測

系統根據采集的油煙數值大小，產(chǎn)生對應的排放超標告警；對凈化器的運行數據分析，上傳凈化設備對應的運行、停機、故障等告警事件。

(3)數據分析

運行時(shí)長(cháng)分析，離線(xiàn)分析；告警占比、排名分析；歷史數據統計等。

(4)隱患管理

系統對采集的告警數據分析，產(chǎn)生對應的隱患記錄，派發(fā)、處理隱患，及時(shí)處理告警，形成閉環(huán)。

(5)統計分析

包括時(shí)長(cháng)分析、超標分析、歷史數據、分析報告等模塊。

(6)基礎數據維護

個(gè)人信息、權限維護，企業(yè)信息錄入，對應測點(diǎn)信息錄入等。

(7)數據服務(wù)

數據采集，短信提醒，數據存儲和解析。

5.3 油煙監測主機

油煙監控主機是現場(chǎng)的管理設備，實(shí)時(shí)采集油煙濃度探測器和工況傳感器的信號，進(jìn)行數據處理，通過(guò)有線(xiàn)或無(wú)線(xiàn)網(wǎng)絡(luò )通訊將數據傳輸到服務(wù)器平臺。同時(shí)，對本地數據進(jìn)行存儲，監控現場(chǎng)設備狀態(tài)，提供人機操作界面。

具體技術(shù)參數如下：

注：雙探頭適合雙排煙通道的場(chǎng)合，每路探頭監測1路排煙通道。

6 結語(yǔ)

隨著(zhù)我國餐飲業(yè)的迅速發(fā)展，現行GB18483—2001不能滿(mǎn)足對油煙排放的控制要求，新修訂稿的發(fā)布和實(shí)施將削減我國和NMHC污染物的排放,有助于我國油煙污染物的控制,并提高油煙凈化產(chǎn)品市場(chǎng)準入要求,產(chǎn)品的升級。同時(shí),新修訂稿將會(huì )使得技術(shù)進(jìn)步,鼓勵企業(yè)研發(fā)適用于餐飲業(yè)的低成本、穩定、間歇式油煙顆粒物和VOCs污染物協(xié)同凈化技術(shù)，便于環(huán)保部門(mén)加強對餐飲服務(wù)企業(yè)的監管。

【參考文獻】

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［5］安科瑞AcrelCloud-3500監測云平臺.2020.05版.

作者簡(jiǎn)介：

劉細鳳，女，現任安科瑞電氣股份有限公司，主要從事監測的研發(fā)與應用。